Ají de gallina: ¿qué tanto sabemos sobre este plato?

La comida peruana ha sido galardonada a nivel internacional en muchas oportunidades debido a su sabor y compleja diversidad, sin embargo, pocas personas conocen el verdadero valor nutricional de los platillos que comemos a diario, como el del ají de gallina.

Para saber cuán dañina o saludable puede ser la comida, debemos considerar qué es lo que estamos comiendo y en qué proporción lo estamos haciendo. Por ejemplo, de acuerdo con el portal Peru.com, el único platillo tradicional que se presenta como un alimento balanceado, es el ceviche.

¿Qué tiene el ají de gallina?

El ají de gallina contiene ingredientes como el pan, el ají de amarillo, carne de gallina, papa, arroz, huevo y leche. Debido a esto, su composición en carbohidratos es excesiva, más aún, porque este plato no añade vegetales.

Platillos como este, el lomo saltado o el tacut-tacu, son un claro ejemplo de cuán exagerada es nuestra comida en carbohidratos y grasas. Precisamente, una porción de ají de gallina, contiene cerca de 1100 calorías, mientras que la OMS recomiendo ingerir 1800 calorías al día.

De acuerdo con la nutricionista María Miranda, la comida criolla es promotora de la subida del colesterol, aumento de niveles de triglicéridos y hasta de la subida de la presión arterial.

Si no somos capaces de controlar las cantidades que estamos ingiriendo, o si no acompañamos nuestra comida con vegetales, estos excesos marcarán una ruta directa a la obesidad.